小麦・米・トウモロコシの三種をメインに、人類の殆どの民族が穀物を主食にしています。
穀物から得られる栄養は、特に精製して摂取する場合、糖質です。
糖質こそが、人間の主たるエネルギー源になるからです。

穀物の主成分、糖質は胃腸・肝臓などの臓器で、分解・消化・吸収され、更にブドウ糖とグリコーゲンに姿を変え、エネルギー源として必要なカロリーを生む。

概算だが、人体内にあるブドウ糖は約１７グラム。
グリコーゲンは肝臓に１０５グラム、筋肉に２４５グラム有って生み出すカロリーの総量は１５００カロリーとなります。

ブドウ糖は１７グラムと少ないが、脳と神経細胞及び赤血球に不可欠のエネルギー源となる。血液中に存在し、通常血糖値と呼ばれます。
糖質の摂取を禁じるダイエットは、ブドウ糖とグリコーゲンの重要な役割を無視した危険なものと言えます。

創業社長　パパゲーノ

無理もありません。栄養素すなわち食品の話の中でいきなり「化学品」って言葉が飛び出したんですから。

実は、人体はそれ自身が巨大な化学コンビナートみたいなもので、さまざまな化学反応を起こしながら、体熱を保ちエネルギーを起こし動いています。

食べる物も全部化学記号で表すことが出来ます。
例として生きる上で不可欠な三つの物を列挙しましょう。
水、塩、酸素です。それぞれH2O，NaCｌ，O2 となります。
すなわち全部化学品です。

人体は食べ物を消化・吸収・代謝の過程で熱・エネルギーを産出する。
その熱量のはかり方として、カロリーという単位を用いています。
人体は炭水化物、脂肪、タンパク質の三大栄養素を摂り、カロリーを生む。
他の食物繊維やビタミン、ミネラルのカロリーはゼロです。

炭水化物（糖質・でんぷん質ともいう）と脂肪は、炭素・水素・酸素の三つの原子で構成されている。

ところがタンパク質は、上記の三原子に加えて窒素も含んでいるから、その分複雑な化学構造になって、分解や組み立てにより多くの酵素が必要になるのです。


今日のところは、ここまでとし、続きは改めて書きましょう。

創業社長　パパゲーノ

前回の話 ⇒『発酵液に酵素はあるのか？』

人間が食べて燃料としてカロリーを発するのは、三大栄養素と呼ばれる炭水化物（糖質・でんぷん質）・脂肪・タンパク質だけに限られています。

炭水化物と脂肪は、共に炭素・水素・酸素の三原子から成り、タンパク質にだけ、三原子に加えて窒素が参加しています。

炭水化物と脂肪の分解は、分子量が少ないので、分解・吸収も比較的単純に出来ます。

ただし燃料として先ず燃えるのは炭水化物の方で、脂肪は言わば予備燃料の位置づけになります。
いったん身体に付いた脂肪が、なかなか取れないのも、この為と言って良いでしょう。人間の本来の主食が穀物であるのと関係があります。

炭水化物は１グラムが燃えると４キロカロリーを発し、脂肪は１グラムで９キロカロリーにもなる熱を発生させるのも、如何にも予備燃料に相応しいことと言えましょう。

タンパク質になると、消化・吸収も窒素を含んだ分だけ、分子量も高くなり、そのままでは人体の消化器官は消化・吸収が出来ません。
だから胃の中で、ペプシンという分解酵素で、アミノ酸という小さな分子量の物質に変える必要が出てきます。

分解されてアミノ酸に形を変えてから、初めて消化・吸収が出来るのですが、タンパク質を摂る主目的が、身体の中の６０兆個の細胞が毎日壊れていくのを、補給・充足することにあり、燃料に廻るとしても、余程のカロリー源不足の場合に限られます。
言い換えれば栄養失調の人以外は、タンパク質を燃料には使いません。

「からだの科学」と題する、このシリーズでは、タンパク質が最も複雑で説明が難しいテーマになっています。

人体は毎日体重の千分の一を失っていると、説明すれば御納得されるでしょうか。
ヒフ細胞は垢や抜け毛となり、胃腸の粘膜細胞は、排便時にこすり取られるなど、６０キロの体重の方は、６０グラムの細胞を失っているのだとご記憶を願います。


次回は酵素と補酵素の説明に入ります。
触媒と酵素の違い、工場での化学変化と体内での化学変化の違い。
それをお話ししましょう。

創業社長　パパゲーノ

前回の話 ⇒『酵素って化学品？』 ⇒『発酵液に酵素はあるのか？』

近ごろ分からないことがある。ボクのアタマが悪いからなのか、どうにも理解できないことにぶつかって困っている。

テレビのＣＭに、画面いっぱいに数多の果物や野菜の写真を集めた画像が広がる。瀬戸内海に浮かぶ小島にある会社で、それらの果物や野菜を発酵させて熟成し発酵液が得られるらしい。

ここまでは分かる。乳酸菌などが働いて発酵が始まり、得られた液体を寝かせておけば発酵液が出来るだろう。乳酸菌などの発酵菌は
微生物で生きている。
問題はＣＭを流している会社の製品名に「○○酵素」とあるからだ。

酵素は微生物じゃなく化学品で、Ａ液とＢ液を化合させてＣという物質を作る時に、ＡとＢとの化合を促すＤという別の化学品が必要となり、
それを触媒と呼んでいる。

人体も糖質・脂質・タンパク質の三大栄養素を、Ｄに相当する”酵素”の働きを借りてさまざまな分解・組み立てを行い、体内での化学作用を進めやすくしている。
化学工場で呼ぶ触媒を、人体の中では酵素という別名で呼ぶわけである。
だから酵素は化学品の一種であり、微生物ではない。

酵素は一定の温度と水を与えられて化学反応を始めるし、補酵素と呼ぶビタミンやミネラルのチカラも借りる必要がある。
だから人体は三大栄養素の他に、カロリーが無いビタミンやミネラルを必要とするのである。

微生物つまりは生き物が発酵を進める発酵食品と、酵素は「酵」の字が同じだけで、全く異なったモノだ。日本には古来多くの発酵食品が存在し、世界でも有数の発酵技術が発達している。

だけど、どう考えても発酵で得られる食品が触媒の機能を持つとは思えない。
○○酵素は本当に酵素すなわち触媒作用を持っているのだろうか。
それが理解できなくて困っている。

創業社長　パパゲーノ

小麦・米・トウモロコシの三種をメインに、人類の殆どの民族が穀物を主食にしています。
穀物から得られる栄養は、特に精製して摂取する場合、糖質です。
糖質こそが、人間の主たるエネルギー源になるからです。

穀物の主成分、糖質は胃腸・肝臓などの臓器で、分解・消化・吸収され、更にブドウ糖とグリコーゲンに姿を変え、エネルギー源として必要なカロリーを生む。

概算だが、人体内にあるブドウ糖は約１７グラム。
グリコーゲンは肝臓に１０５グラム、筋肉に２４５グラム有って生み出すカロリーの総量は１５００カロリーとなります。

ブドウ糖は１７グラムと少ないが、脳と神経細胞及び赤血球に不可欠のエネルギー源となる。血液中に存在し、通常血糖値と呼ばれます。糖質の摂取を禁じるダイエットは、ブドウ糖とグリコーゲンの重要な役割を無視した危険なものと言えます。

創業社長　パパゲーノ

「血管」は全身を走る”道路” 都会の道路を参考にしましょう。 生産基地から消費量の多い大都会には立派な高速道路が走っています。 これと同様に人体でも、心臓から出る大動脈は太く、それが分岐して細くなり、さらに町の中に入ってより細い細動脈に、更に路地を通るのが毛細血管という訳。 宅配便などもこうしたルートで、最後はリヤカーみたいな車で荷物を各家庭まで運んで来てくれる。 最後の路地が狭すぎたり障害物が邪魔になると、宅配便の運転手さんは余分な労力を強いられます。場合によっては、邪魔をしている自転車を片づけたりして宅配の荷物を届けてくれています。 赤血球は大きな荷物で、狭い路地を通りぬけるにはそれなりの苦労が要ります。 これを具体的な数字で示せば、毛細血管の直径は５ミクロンから１０ミクロン。もっとも狭い場所では３ミクロンしかありません。 そこに７ミクロンはある赤血球を通すには、赤血球自身もサイズを変えて何とか通り抜ける努力が要ります。 通れても一個がやっとといった状況ですから、それがベタベタくっつき合っていたんじゃ、まず通るのが無理ってことに。 毛細血管の方も、ただそこに横たわっているだけじゃ、荷物を運ぶ人も通れない。ここで弾力性と柔軟性が毛細血管に求められることになる。 狭い路地の方も、懸命に身体をくねらせて大きな荷物が通れるように 協力するって訳なんです。サラサラ血液だけじゃなく、そこに柔軟な しなやかさが必要になる。  しなやかな血管をつくるビタミン群 こんな時のために役立つビタミンがある。 それがビタミンＥの働きで、狭い血管を広げる機能を持っています。 更に言うならビタミンＥの機能を最大６０倍にも高める凄いビタミンもある。 それがビタミンＢ群に属するイノシトールの神秘なチカラだとご記憶下さい。 ビタミンＥやイノシトールの働きには、まだまだたくさんの機能があり、ここでは紙面が足りないからまた改めて書きましょう。

創業社長　パパゲーノ

酸素や栄養素を運ぶのは「赤血球」

体内のすみずみまで毛細血管を通って酸素を運ぶ重要な役割を赤血球が担っています。 赤血球はそれ自体が大きな細胞ですが、肉料理をたくさん食べた後、特に脂身を多量に摂った場合には、赤血球がベタベタくっつきあって狭い毛細血管を通るのが困難になります。 肉の脂身はカロリーが高いだけで、人体には役立たずの「空のカロリー」であるだけでなく、血液をドロドロにして酸素も他の栄養素も運べなくする全く無駄な食事と言えるでしょう。 霜降りの牛肉を有難がるのは日本人だけで、筋肉の中に無理に脂身を入れ込む飼育方は他の国では行なわれておりません。 その点で同じ動物性脂肪でも魚の脂は、常温で油状であることで分かる通り不飽和の脂肪酸で、血液の粘度を下げて血流のサラサラを促す人体に優しい油脂です。

創業社長　パパゲーノ